La Tiella di Gaeta è fatta con gli alimenti tradizionali di Gaeta e sono solitamente Polpi, Calamari, Scarola, Spinaci, Baccalà, Zucchine, Cipolle, Alici, Cozze ed altre varianti. Per assaporarne al meglio la morbidezza e la compattezza, va mangiata con le mani, tagliata a spicchi, lasciando che l’olio coli sulle dita. La tiella è una pietanza povera, dimenticata nel periodo del boom economico perché ricordava miseria ed arretratezza. Oggi rappresenta invece una specialità apprezzata e ricercata sia dai turisti che dagli abitanti dei paesi vicini.